Mischen Sie die Graham Cracker Krümel, Zucker, gemahlenen Zimt und die geschmolzene Butter in einer Schüssel, bis die Mischung feucht ist und aussieht wie nasser Sand. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden einer 9-Zoll-Springform und stellen Sie die Form anschließend für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schlagen Sie in einer großen Rührschüssel den weichen Frischkäse mit dem Zucker und Weizenmehl, bis die Mischung glatt ist. Fügen Sie langsam den Eierlikör, die gemahlene Muskatnuss und den Vanilleextrakt hinzu, und vermischen Sie alles gut. Geben Sie die großen Eier einzeln dazu, und rühren Sie nach jeder Zugabe sanft.

Gießen Sie die Füllung über den gekühlten Boden in der Springform. Bereiten Sie ein Wasserbad vor, indem Sie die Springform in eine größere Auflaufform stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Seiten der Springform gießen. Backen Sie den Eierlikör-Käsekuchen bei 160 °C für etwa 60 Minuten.

Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Backen bei leicht geöffnetem Ofen eine Stunde lang abkühlen. Nehmen Sie ihn dann aus dem Ofen, lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur abkühlen, und decken Sie die Form ab. Stellen Sie den Käsekuchen für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Schlagen Sie in einer kühlen Schüssel die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker, der gemahlenen Muskatnuss und dem Vanilleextrakt auf hoher Stufe, bis sich weiche Spitzen bilden.

Lösen Sie den Eierlikör-Käsekuchen vorsichtig aus der Springform und setzen Sie ihn auf eine Servierplatte. Garnieren Sie den Käsekuchen mit der frisch geschlagenen Sahne und bestäuben Sie ihn mit zusätzlicher Muskatnuss.