In einer großen Schüssel das Dinkelmehl, die Haferflocken, den Zucker und die Zitronenzesten vermengen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Händen einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Ein Ei hinzufügen und alles gut vermischen. Zwei Drittel des Streuselteigs in die Backform gleichmäßig verteilen und bei 180°C (Umluft) für 10 Minuten vorbacken.

In einer separaten Schüssel den Magerquark und den Sahnequark mit Zucker und Vanillepuddingpulver glatt rühren. Danach zwei Eier hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Diese gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

Die Himbeeren gleichmäßig auf der Quarkfüllung verteilen.

Den restlichen Streuselteig gleichmäßig über die Himbeeren streuen und für weitere 35-40 Minuten bei 180°C backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.