Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen.

In einer separaten Schüssel die Eier, die geschmolzene Butter, den abgekühlten Espresso und den Vanilleextrakt gut verrühren.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig vermengen.

Die gehackten Walnüsse unter den Teig heben.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen (ca. 30 cm lang) und auf das Backblech legen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis die Rolle leicht goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Biscotti-Scheiben auf das Backblech legen und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.