Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Gut umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.

In einem Topf die Milch und die Sahne bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Den Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat.

In einer separaten Schüssel die Eier, den Vanilleextrakt und das Salz verquirlen. Langsam die warme Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen, um die Eier nicht zu kochen.

Die geschmolzene Schokolade zur Eier-Milch-Mischung geben und gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Eine Auflaufform leicht einfetten und die Mischung hineingießen. Die Form in ein größeres Backblech stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Auflaufform einfüllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft) etwa 45-50 Minuten backen, bis der Flan fest ist.

Nach dem Backen aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor er serviert wird.