In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Rinderrippchen von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann herausnehmen und beiseitelegen.

Im gleichen Topf die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.

Mit dem Weißwein ablöschen und die Rippchen wieder in den Topf geben. Rinderbrühe, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

In der letzten Viertelstunde das Baguette im Ofen rösten, bis es knusprig ist.

Die Suppe in Schalen füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und unter dem Grill des Ofens kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Mit dem gerösteten Baguette servieren.