Die Glasnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser für etwa 10-15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Anschließend die Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen. Um ein Zusammenkleben der Nudeln zu verhindern, einen Teelöffel Sesamöl hinzufügen und gut vermengen.

Die Karotten und Gurken mit einem Julienne-Schneider in feine Streifen schneiden. Den Kohl dünn hobeln und alles in eine große Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel die Fischsauce, den Limettensaft, den Zucker und den fein gehackten Knoblauch gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

In einer großen Schüssel die vorbereiteten Glasnudeln, das geschnittene Gemüse und das Dressing kombinieren und vorsichtig vermengen.

Den Glasnudelsalat am besten bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.