Zerreiße das altbackene Weißbrot in 2,5 cm große Stücke und lege sie in eine Schüssel. Beträufle die Brocken mit Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Röste sie im Ofen bei 190°C für 15 Minuten.

Schneide die Tomaten in Scheiben, lege sie in ein Sieb über eine Schüssel und bestreue sie mit Salz. Lass sie 15 Minuten ruhen.

Füge in die Schüssel mit dem Tomatensaft Essig, Dijon-Senf und etwas Salz hinzu. Verquirle die Mischung und lasse das Olivenöl einfließen, bis eine Emulsion entsteht.

Gib die Croutons in eine große Schüssel zusammen mit dem Tomatensaft. Übergieße alles mit der Vinaigrette und mische alles vorsichtig.

Füge die Schalotte und Basilikumblätter hinzu, mische alles sanft und serviere den Salat sofort oder leicht gekühlt.