Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden.

Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.

In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen.

In einer großen Schüssel die Tomatenwürfel und den Rucola vermengen.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig unterheben.

Die gerösteten Pinienkerne darüber streuen. Optional den Parmesan in feinen Spänen darüber geben.

Den Salat sofort servieren oder für 10-15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten.