Koche den Sushi-Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis er schön klebrig ist. Vermische Reisessig und Zucker in der Mikrowelle, bis der Zucker aufgelöst ist.

Heize den Ofen auf 200 °C vor, während du die restlichen Zutaten vorbereitest.

Vermenge den gewürfelten Lachs mit Sojasauce, Kewpie Mayo, Sriracha und Sesamöl, bis alles gut vermischt ist.

Schneide die Nori-Blätter in rechteckige Stücke, um die Muffinformen auszufüllen.

Spraye die Muffinform mit Kochspray ein, lege die Nori-Blätter hinein und drücke Sushi-Reis gleichmäßig hinein. Fülle die Mulden mit der Lachs-Mischung.

Backe die gefüllten Tassen im Ofen für etwa 15 Minuten, bis der Lachs durchgegart und die Oberseite goldbraun ist.

Nimm die Muffinform heraus, lasse die Tassen kurz abkühlen und garniere sie mit Sriracha, Kewpie Mayo, Furikake und Frühlingszwiebeln. Serviere sie warm.