Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.

Kartoffeln waschen, mit Gabel einstechen, mit Olivenöl einreiben und mit Salz würzen.

Kartoffeln 50-60 Minuten backen, bis sie weich sind.

Füllung herstellen: Crème fraîche, geriebenen Käse, Zwiebel und Tofu vermengen, mit Thymian und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln abkühlen lassen, Oberseite aufschneiden und etwas Inneres herausnehmen.

Kartoffelschalen mit der Füllung gleichmäßig füllen.

Gefüllte Kartoffeln bei 180°C für 10-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.