Die Hühnchenbrüste gründlich abtrocknen und mit hochwertigem Olivenöl einrubbeln. Mit Salz, Knoblauchpulver, italienischer Gewürzmischung, roten Pfefferflocken und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 5 Minuten ruhen lassen.

Heize den Grill auf mittelhohe Temperatur (ca. 200 °C) vor. Das Hühnchen grillen, bis es goldbraun ist und eine Innentemperatur von 74 °C erreicht hat. Mozzarella in den letzten Minuten auf das Hühnchen legen, damit er schmelzen kann.

Auf vier Teller eine großzügige Menge Rucola auslegen. Das Hühnchen auf den Rucola legen und die halbierten Tomaten rundherum anrichten.

Balsamico-Glasur über den Salat träufeln und mit frisch geschnittenem Basilikum bestreuen. Sofort servieren.