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Geröstete entbeinte Lammkeule

Geröstete entbeinte Lammkeule für den perfekten Genuss

Dieses Rezept für geröstete entbeinte Lammkeule ist ein saftiger Hauptgang, der die Geschmacksknospen beeindruckt.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Ruhen 30 minutes
Total Time 2 hours 15 minutes
Servings: 6 Personen
Course: Abendessen
Cuisine: Mediterran
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Fleisch
  • 1 kg Entbeinte Lammkeule Gut pariert
Für die Kräutermischung
  • 3 EL Extra Vergine Olivenöl
  • 2 EL Dijon-Senf oder gelber Senf
  • 4 Stück Knoblauchzehen Frisch gehackt
  • 1 TL Getrocknete Kräuter der Provence Frischer Rosmarin als Alternative
  • 1 TL Koscheres Salz Menge evtl. anpassen
  • 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Beilage (optional)
  • 500 g Geröstetes Gemüse
  • 500 g Köstliches Püree
  • 1 Schüssel Frischer mediterraner Salat

Equipment

  • Ofen
  • Backblech mit Rost
  • Fleischthermometer
  • Schüssel
  • Küchengarn

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Entferne das Netzt, rolle die Lammkeule auf und schneide überschüssiges Fett ab. Dieser Vorbereitungsschritt dauert etwa 10 Minuten.
  2. In einer Schüssel Olivenöl, Dijon-Senf, fein gehackten Knoblauch, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer gut vermischen. Diese aromatische Paste kann in 5 Minuten zubereitet werden.
  3. Verteile ein Drittel der Kräuterpaste gleichmäßig im Inneren der Lammkeule. Rolle die Keule auf und binde sie mit Küchengarn zusammen. Reibe die restliche Kräuterpaste über die Außenseite des Fleisches.
  4. Lege ein Backblech mit einem Rost aus und heize den Ofen auf 220°C vor.
  5. Platziere die Lammkeule auf dem Rost und röste sie 15 Minuten lang bei 220°C.
  6. Senk die Ofentemperatur auf 175°C und lasse die Lammkeule weitergaren, bis die Innentemperatur 57°C erreicht.
  7. Nach dem Garen die Lammkeule für 15 bis 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend in schöne Scheiben schneiden und sofort servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 10gProtein: 40gFat: 20gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 90mgSodium: 300mgPotassium: 700mgFiber: 2gSugar: 2gVitamin A: 500IUVitamin C: 5mgCalcium: 30mgIron: 2mg

Notes

Verwende ein Fleischthermometer für die perfekte Garstufe. Experimentiere mit der Kräuterpaste nach Geschmack.

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