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Gerösteter entbeinter Lamm-Oberkeule

Gerösteter entbeinter Lamm-Oberkeule für Festtage

Das Rezept für die geröstete entbeinter Lamm-Oberkeule verspricht ein schmackhaftes Festmahl voller mediterraner Aromen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Ruhen 30 minutes
Total Time 2 hours 15 minutes
Servings: 8 Personen
Course: Abendessen
Cuisine: Mediterran
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Fleisch
  • 2.5 kg Entbeinter Lamm-Oberkeule für optimales Garen
  • 50 ml Extra Vergine Olivenöl kann durch ein anderes Öl ersetzt werden
Für die Kräuterpaste
  • 100 g Dijon-Senf Grobkörniger Senf für andere Geschmackskomplexität
  • 4 Zehen Knoblauch frischer Knoblauch empfohlen
  • 2 EL Kräuter der Provence italienische Gewürzmischung als Ersatz
  • 1 TL Koscheres Salz nach Geschmack anpassen
  • 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional für mehr Geschmack
  • 1 TL Zitronenabrieb für zusätzliche Frische

Equipment

  • ofensicheres Gitter
  • Backblech
  • Schüssel
  • Schneebesen
  • Küchenschnur
  • Thermometer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Lege ein ofenfestes Gitter auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech. Löse die Schnur und rolle das Fleisch vorsichtig auf, während du überschüssiges Fett gleichmäßig abschneidest.
  2. In einer Schüssel die Zutaten für die Kräuterpaste vermengen: Olivenöl, Dijon-Senf, Knoblauch und Kräuter der Provence. Gut vermischen.
  3. Reibe ein Drittel der Kräuterpaste in das Innere des Lammfleisches. Rolle das Fleisch zurück und binde es mit Küchenschnur.
  4. Heize den Ofen auf 220 °C vor. Das Fleisch erhält beim ersten Braten eine schöne, knusprige Oberfläche.
  5. Röste das Lamm-Oberkeule für 15 Minuten im Ofen. Halte nach einer schönen goldbraunen Farbe Ausschau.
  6. Reduziere die Temperatur auf 180 °C und gare das Lamm-Oberkeule bis zur Innentemperatur von 57 °C.
  7. Lasse das Lamm-Oberkeule 15 bis 30 Minuten ruhen. Schneide das Fleisch dünn auf und serviere es.

Nutrition

Serving: 150gCalories: 300kcalProtein: 25gFat: 22gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 11gCholesterol: 100mgSodium: 400mgPotassium: 500mgIron: 2mg

Notes

Die Zubereitung ist einfach und die Aromatik bringt das Mittelmeer auf den Tisch. Serviere das Lamm-Oberkeule mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder Salat.

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