Lege 1,5 Pfund Baby Yukon Gold Kartoffeln in einen großen Topf und decke sie mit kaltem Wasser ab. Füge 1 Esslöffel Salz hinzu und bringe das Wasser zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Kartoffeln 15-20 Minuten köcheln, bis sie mit einer Gabel zart sind.

Gieße die gekochten Kartoffeln in ein Sieb ab und lasse sie 5 Minuten im Sieb stehen, damit sie gut dampfen können.

Heize den Ofen auf 220°C (425°F) vor und fette ein großes, randvolles Backblech leicht mit Olivenöl ein.

Ordne die abgetropften Kartoffeln gleichmäßig auf dem Backblech an. Drücke jede Kartoffel vorsichtig mit einem flachen Glas oder einem Kartoffelstampfer um, bis sie etwa 1,5 cm dick sind.

Träufle etwas Olivenöl über die gestampften Kartoffeln und bestreue sie großzügig mit koscherem Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, gehacktem Knoblauch und getrocknetem Rosmarin.

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Kartoffeln 25-30 Minuten lang. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen, sobald sie goldbraun und knusprig sind. Serviere sie sofort.