Röste die geschälten Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Lass sie danach abkühlen und hacke die Hälfte der Pistazien grob.

In einer großen Schüssel verquirlst du die Pistazienpaste, den Mascarpone, den Puderzucker, den Vanilleextrakt, das Salz und optionalen Honig oder Rosenwasser mit einem Handrührgerät, bis eine glatte Masse entsteht.

In einer gekühlten Metallschüssel schlägst du die kalte Schlagsahne mit einem Handmixer, bis sich weiche Spitzen bilden.

Falte vorsichtig ein Drittel der geschlagenen Sahne in die Pistazien-Basis, gefolgt von der restlichen Sahne und den gehackten Pistazien.

Verteile die Mousse in Servierbecher und stelle sie für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.

Garnier die Mousse vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und optionalen Toppings.