Mischen Sie das Mehl mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel. Kneten Sie die kalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung krümelig aussieht.

Schlagen Sie das Eigelb mit dem Eiswasser in einer kleinen Schüssel und gießen Sie diese Mischung in die Mehl-Butter-Mischung. Kneten Sie den Teig und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie. Kühlen Sie ihn 30 Minuten.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie das Rinderfleisch portionsweise an, bis es braun ist. Nehmen Sie es heraus.

Braten Sie die Zwiebel im gleichen Topf an, fügen Sie dann den Knoblauch, das Tomatenmark und die Worcestershire-Sauce hinzu und sautieren Sie alles für 2 Minuten.

Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in den Topf, fügen Sie den Rinderfond, Lorbeerblätter und Thymian hinzu und lassen Sie die Füllung 1,5 bis 2 Stunden köcheln.

Wenn das Fleisch zart ist, entfernen Sie die Lorbeerblätter, fügen Sie die Speisestärke hinzu und lassen die Mischung einkochen.

Rollenden Sie den Teig aus und schneiden Sie ihn in Kreise. Füllen Sie die kalte Füllung ein und decken Sie mit weiteren Teigdeckeln ab.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor, bestreichen Sie die Oberseite der Pasteten mit verquirltem Ei und backen Sie sie 25-30 Minuten.