Mische in einer Schüssel Mayonnaise, Vollkorn-Dijon-Senf, gehackten Knoblauch und eine Prise Salz gründlich, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Decke die Schüssel ab und stelle die Aioli in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 260 °C vor und stelle dabei einen Pizzastein in die mittlere Position des Ofens.

Nehme den frischen Pizzateig und forme ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Bereich aus. Rolle oder ziehe den Teig, bis er etwa 30 cm im Durchmesser hat.

Bestäube eine Pizza Peel leicht, hebe den ausgerollten Teig an und lege ihn auf die Peel.

Mische das Olivenöl mit einer Knoblauchzehe und verteile die Mischung gleichmäßig über den Teig.

Verteile die Räucher-Mozzarella, gefolgt von den Scheiben der Genoa-Salami und dem frisch geriebenen Parmesan gleichmäßig über den Teig.

Schiebe die belegte Pizza vorsichtig auf den vorgeheizten Pizzastein und backe sie für 5-7 Minuten.

Entferne die Pizza, träufle die Aioli und den Balsamico darüber und lasse sie einige Minuten ruhen. Schneide in Stücke und serviere.