Erhitzen Sie in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel extra natives Olivenöl. Fügen Sie nach etwa 1-2 Minuten 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel getrockneten Oregano, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

Geben Sie 500 g geschälte und entdarmte Garnelen in die Pfanne, nachdem die Gewürze gut durchgezogen sind. Kochen Sie die Garnelen etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie pink und vollständig undurchsichtig sind. Entfernen Sie anschließend die Garnelen aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Spülen Sie in der Zwischenzeit 200 g Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab. Kochen Sie die Quinoa in einem Topf mit 500 ml Wasser bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten, bis sie zart und das Wasser vollständig absorbiert ist. Lockern Sie die Quinoa anschließend mit einer Gabel auf.

Während die Quinoa kocht, mischen Sie in einer großen Schüssel 2 Tassen gehackten Römersalat, 1 gewürfelte Gurke, 2 gewürfelte Tomaten und 1 dünn geschnittene rote Zwiebel. Fügen Sie 100 g entsteinte Kalamata-Oliven hinzu.

Fügen Sie die gekochte Quinoa in die Schüssel mit dem Gemüse hinzu, gefolgt von den gebratenen Garnelen. Streuen Sie 100 g zerbröckelten Feta-Käse sowie frisch gehackte Petersilie darüber. Mischen Sie alles sanft.

Servieren Sie die Griechische Garnelen Mediterranes Schüssel auf Tellern und garnieren Sie diese mit Zitronenspalten.