Würze die Hähnchenschenkel großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Erhitze in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl, bis es schimmert. Brate die Hähnchenschenkel etwa 5–7 Minuten auf jeder Seite an, bis sie goldbraun sind. Nimm sie anschließend heraus und stelle sie beiseite.

Im gleichen Topf, in dem das Hähnchen gebraten wurde, gib die italienische Wurst hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten lang, bis sie schön gebräunt ist. Achte darauf, sie während des Bratens einmal zu wenden.

Füge nun die gewürfelte Zwiebel und die geschnittene Paprika in den Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich werden. Rühre gelegentlich um, damit sie gleichmäßig garen. Füge dann die gehackten Knoblauchzehen hinzu und koche sie für weitere 1–2 Minuten.

Gieße das trockene Weißwein in den Topf und kratzen alle goldenen Reste vom Boden ab. Lass das Ganze für etwa 3–4 Minuten köcheln, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist. Gib nun die angebratenen Hähnchenschenkel und die Wurst zurück in den Topf.

Fülle den Topf mit der niedrigen Natrium-Hühnerbrühe, den eingelegten Kirschen oder Pepperoncini und dem Weißweinessig. Streue den getrockneten Oregano dazu und bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen.

Reduziere die Hitze auf niedrig und decke den Topf ab. Lass das Hähnchen Scarpariello 45 Minuten lang sanft schmoren, bis das Hähnchen zart und die Aromen gut miteinander verbunden sind.