Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die getrockenen Spaghetti hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente sind, etwa 8–10 Minuten. Rühre gelegentlich um, damit die Spaghetti nicht zusammenkleben. Wenn sie fertig sind, gieße sie ab und heb einen Teil des Kochwassers auf.

Nimm während die Pasta kocht eine große Schüssel und schlage das Ei auf. Mische es gründlich mit dem frisch geriebenen Parmesan, bis eine homogene Masse entsteht. Stelle die Schüssel beiseite, während du den Halloumi brätst.

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und gebe etwas Olivenöl hinein. Schneide den Halloumi in Würfel und füge diese zusammen mit einer angedrückten Knoblauchzehe in die Pfanne. Brate sie etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis der Halloumi goldbraun und knusprig ist. Entferne den Knoblauch, wenn er bräunt.

Füge die abgetropften Spaghetti in die Pfanne hinzu. Gieße je nach Bedarf ⅓ bis ½ Tasse des aufgehobenen Kochwassers dazu, um die Pasta zu befeuchten. Würze großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Gieße die Eier- und Parmesan-Mischung über die heißen Spaghetti und vermische alles schnell und sorgfältig, um eine cremige Sauce zu kreieren.

Serviere die Halloumi Carbonara sofort in tiefen Tellern. Garniere nach Belieben mit zusätzlichem geriebenen Parmesan und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.