Die gesalzene Butter, den Vollrohrzucker und den Kristallzucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer schaumig schlagen, bis die Mischung leicht und cremig ist. Dies sollte etwa 2-3 Minuten dauern. Dann den echten Vanilleextrakt und das große Ei hinzufügen und gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.

In einer separaten Schüssel das weiße Mehl, Kakaopulver, Backnatron, optionales Espressopulver und Salz gut vermischen. Verwenden Sie einen Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.

Langsam die trockenen Zutaten in die feuchten Zutaten einrühren. Mit einem Spatel vorsichtig falten, bis keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Zum Schluss die Milchschokoladenstückchen und die grob gehackten gerösteten Haselnüsse unterheben.

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Während der Ofen aufheizt, ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Mit einem Esslöffel oder einer Eisportionierer etwa 2 Esslöffel Teig abnehmen und auf die vorbereiteten Backbleche setzen.

Die Kekse etwa 9-11 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder fest sind.

Die Kekse unmittelbar nach dem Backen einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen transferieren.