Heize den Ofen auf 160 °C vor und lege Backbleche mit Backpapier aus. In einer großen Rührschüssel die ungesalzene Butter, den hellen braunen Zucker und die Melasse cremig rühren, bis die Mischung glatt und aufgequollen ist. Füge dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gut miteinander.

In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, die groben Haferflocken, das Backsoda und das Salz vermengen. Gib die trockenen Zutaten langsam in die feuchten und mische sie, bis alles gerade so vermischt ist.

Verwende einen Esslöffel oder einen Portionslöffel, um Teigportionen auf die vorbereiteten Backbleche zu setzen und achte darauf, zwischen den Häufchen Platz zu lassen.

Backe die Kekse für 9 bis 11 Minuten, bis sie am Rand fest und in der Mitte noch weich sind. Lass sie für etwa 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen.

Für die Füllung, schlage die ungesalzene Butter mit dem Puderzucker, der Schlagsahne und dem Vanilleextrakt, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Nimm einen Keks und pipetiere die Füllung auf die flache Seite. Setze einen weiteren Keks darauf, sodass eine Sandwich-Form entsteht.