Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Öl. Füge die grob gehackte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie glasig sind. Gieße nun 1 Liter Gemüsebrühe dazu und bringe die Mischung zum Kochen.

Während die Brühe kocht, schneide die Karotten, den Sellerie, die Kartoffeln und die Zucchini in gleichmäßige Stücke. Wasche den Spinat und hacke ihn grob.

Sobald die Brühe köchelt, füge die geschnittenen Karotten, Sellerie und Kartoffeln hinzu. Lass sie für etwa 10 Minuten köcheln, bis sie weich werden.

Nach den 10 Minuten gib die Zucchini-Stücke zur Brühe und lasse sie für weitere 5 Minuten mit garen. Füge dann den frischen Spinat hinzu und koche die Suppe nochmals für 2-3 Minuten.

Schmecke die Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer ab. Füge frische Kräuter hinzu und lass die Suppe noch 1-2 Minuten köcheln. Serviere die heiße Suppe in Schalen.