In einer Schüssel warmes Wasser, Zucker und aktive Trockenhefe vermengen. Die Mischung 5-10 Minuten ruhen lassen, bis die Oberfläche schäumt.

Mehl und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. Die aktivierte Hefe-Mischung sowie das Olivenöl hinzufügen. Mit einem Löffel umrühren, bis sich ein grober Teig bildet.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und kurz durchkneten. In 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem Kreis von etwa 0,6 cm Dicke formen.

Die geformten Pitas für 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Ofen auf 245°C vorheizen und ein Backblech oder einen Backstein im Ofen platzieren.

Die Pitas vorsichtig auf den heißen Backstein oder das Blech legen und 5-7 Minuten backen. Sie sollten aufpuffen und leicht goldbraun werden.

Die fertigen Pitas aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost kurz abkühlen lassen.