Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze etwas Olivenöl. Füge das Rindfleisch in Portionen hinzu und brate es an, bis es goldbraun ist (ca. 5-7 Minuten). Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.

Gib die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in den gleichen Topf. Sautiere sie für etwa 3-4 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist.

Füge das Tomatenmark hinzu und rühre es für etwa 1 Minute unter.

Gieß einen Schuss Rinderbrühe in den Topf und kratze die angebrannten Stücke vom Boden ab. Lass die Flüssigkeit 1-2 Minuten köcheln.

Gib das angebratene Rindfleisch und die restliche Rinderbrühe, Karotten, Kartoffeln, Pastinaken und Sellerie hinzu. Rühre gut durch.

Füge Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer.

Bringe den Eintopf zum Kochen, reduziere die Hitze und lass ihn 2 Stunden sanft köcheln.

Probiere den Eintopf und passe die Gewürze an. Entferne das Lorbeerblatt vor dem Servieren.

Serviere den Eintopf in Schalen und garniere ihn mit frischer Petersilie.