Vermische in einer Schüssel 3 EL Fischsauce, 2 EL Zucker, 2 EL Reisweinessig und 2 EL Limettensaft. Füge 1 gehackte Knoblauchzehe und 1 geschnittene Chili hinzu. Gieße 4 EL Wasser dazu und lasse die Sauce 10 Minuten ziehen.

Bringe in einem Topf 1 Liter Wasser zum Kochen. Füge 200g Vermicelli-Nudeln hinzu und lasse sie 5–7 Minuten einweichen. Gieße die Nudeln ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

In einer Schüssel 500g Schweinehackfleisch, 2 EL Fischsauce, 1 EL Zucker, 2 feingehackte Frühlingszwiebeln, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 TL weißer Pfeffer und 1 EL Lemongrass-Paste kombinieren. Forme die Masse in kleine Bällchen.

Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne und brate die Fleischbällchen 2–2,5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

In einer Servierschüssel vermische die Vermicelli-Nudeln, füge die Fleischbällchen hinzu und garniere mit frischem Gemüse und der Nuoc Cham-Sauce.