In einer Küchenmaschine das Allzweckmehl und das Koshersalz pulsieren; kalte Butter hinzufügen und weiter pulsieren, bis die Mischung krümelig aussieht. Eiswasser nach und nach hinzugeben, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Den Teig in zwei flache Platten formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, dann abtropfen lassen. In derselben Pfanne die Zwiebeln im verbleibenden Fett bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Speck und Zwiebeln in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen.

Die Yukon Gold Kartoffeln mit einer Mandoline oder einer Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden. Die geschnittenen Kartoffeln in einer Schüssel beiseite stellen.

In einer Schüssel die Schlagsahne, etwas Allzweckmehl, Koshersalz und schwarzen Pfeffer gut verquirlen.

Eine der Teigplatten auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Pie-Form legen. Eine Schicht Kartoffeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen, gefolgt von einer Schicht Speck und Zwiebeln, zerbröseltem Cheddar und einem weiteren Drittel der Kartoffeln. Schließlich die Sahnemischung gleichmäßig darüber gießen.

Die zweite Teigplatte ausrollen und über den Pie legen. Die Ränder leicht andrücken, um sie zu versiegeln, und einige Dampföffnungen in die Oberseite schneiden.

Den Pie auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 60-90 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und die Füllung sprudelnd ist.

Den Kartoffel-Bacon-Pie nach dem Backen etwa 15-30 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn schneiden.