Die weiche ungesalzene Butter zusammen mit Zuckerbraun und Zucker cremig schlagen, bis die Mischung blass und luftig ist. Zitronenschale hinzufügen und weiter rühren. Anschließend Ei, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.

In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver, Backnatron und Salz vermischen. Diese trockenen Zutaten langsam in die Butter-Mischung einarbeiten, bis die Zutaten größtenteils integriert sind.

Die gefrorenen Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben, dabei darauf achten, dass sie gleichmäßig verteilt sind.

Den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und den Ofen auf 175 °C vorheizen.

Den gekühlten Teig mit einem Esslöffel auf ein Backblech geben und für 12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.