Heize den Backofen auf 175°C (350°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer großen Rührschüssel die ungesalzene Butter und den Zucker gut vermengen.

Gib das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und rühre weiter, bis alles gut vermischt ist.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen.

Füge die trockenen Zutaten nach und nach zur Buttermischung hinzu und rühre, bis ein weicher Teig entsteht.

Falte vorsichtig die Himbeeren und Pistazien unter den Teig.

Forme kleine Kugeln aus dem Teig und lege sie auf das Backblech.

Optional: Streue Zucker über die Kekse, bevor du sie in den Ofen gibst.

Backe die Kekse 12-15 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Lass die Kekse nach dem Backen etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen und transferiere sie dann auf ein Kuchengitter.