Wasche die frischen Himbeeren gründlich und püriere sie in einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht.

Erhitze 100 ml Wasser in einem Topf und füge 100 g Zucker sowie den Saft einer Zitrone hinzu. Rühre bis der Zucker aufgelöst ist.

Vermische das Himbeerpüree mit dem abgekühlten Sirup in einer Schüssel und füge optional die Zitronenschale hinzu.

Gieße die Mischung in eine gefriergeeignete Form und lasse sie für 3-4 Stunden im Gefrierfach gefrieren, rühre alle 30 Minuten um.

Lasse das Himbeersorbet vor dem Servieren einige Minuten bei Raumtemperatur stehen und portioniere es mit einer Eiskelle.