Mische in einer Schüssel die Mayonnaise, den Apfelessig und den Zucker, bis alles gut verbunden ist. Füge den geraspelten Kohl und die Karotten hinzu und vermenge alles gründlich. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Kombiniere die Mayonnaise, den Sauerrahm, die Milch, den gehackten Knoblauch und eine Prise Salz und Pfeffer. Rühre die Mischung gut durch.

Gib den Honig, die gehackten Chipotle-Paprika und den Ketchup in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Lass die Sauce unter häufigem Rühren 3-5 Minuten köcheln.

Die Hähnchenschenkel leicht klopfen, mit Olivenöl, Koshersalz und schwarzem Pfeffer einreiben. Grill das Hähnchen bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten pro Seite.

Gieße die warme Honig-Chipotle-Sauce über das Hähnchen und schwenke alles, bis die Stücke gleichmäßig bedeckt sind.

Schmelze etwas Butter in einer Pfanne und röste die Brötchen von beiden Seiten goldbraun. Beginne mit einer Brötchenhälfte, füge das Hähnchen hinzu, schichte darunter Coleslaw und träufle die Knoblauchsauce darüber.