Erhitzen Sie die Schlagsahne in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze, bis kleine Blasen an den Rändern erscheinen, und fügen Sie die getrockneten Lavendelblüten hinzu. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten ziehen.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe und den granulierten Zucker kräftig verrühren, bis die Mischung hell und cremig ist (ca. 3-5 Minuten).

Gießen Sie langsam die lavendelinfundierte Schlagsahne in die Eigelb-Zucker-Mischung, während Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren.

Geben Sie die kombinierten Zutaten zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei niedriger Temperatur, bis die Mischung die Rückseite eines Löffels bedeckt (ca. 5-7 Minuten).

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Vollmilch, den Rohhonig und eine Prise Salz unter die Mischung. Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen und dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Gießen Sie die gekühlte Mischung in Ihre Eismaschine und churnen Sie gemäß den Anweisungen des Herstellers (ca. 20-25 Minuten).