Heize deinen Ofen auf 175°C vor.

Vermische die Grahamcracker-Brösel, geschmolzene Butter, Zucker und gemahlenen Zimt in einer Schüssel. Drücke die Mischung in den Boden einer 23 cm großen Springform.

Backe den Boden für 8–10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Lass ihn danach abkühlen.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel glatt. Füge langsam Zucker und Mehl hinzu und mixe weiter.

Mische den Vanille- und Lavendelextrakt unter die Frischkäsemischung. Gebe die Eier und Eidotter nacheinander hinzu und rühre gründlich.

Gieße die Schlagsahne und den Honig in die Füllung. Füge die getrockneten Lavendelblüten vorsichtig hinzu.

Wickle den Boden der Springform in Aluminiumfolie und stelle ihn in eine größere Form mit heißem Wasser.

Gieße die Käsekuchenfüllung auf den Boden und backe sie für 55–70 Minuten.

Lass den Käsekuchen eine Stunde im Ofen abkühlen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst.

Koche Honig, Wasser und Lavendelblüten in einem kleinen Topf, siebe die Mischung ab und lasse sie abkühlen.

Gieße die abgekühlte Glasur über den Käsekuchen und garniere ihn mit frischen Lavendelzweigen und essbaren Blumen.