Mischen Sie die Graham-Cracker-Brösel, geschmolzene Butter, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel gut durch. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in eine 23 cm große Springform, sodass ein fester Boden entsteht. Stellen Sie die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.

Schlagen Sie den soften Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig und klumpenfrei. Fügen Sie die Mascarpone, den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und mixen Sie alles gut durch, bis die Mischung schön glatt ist.

In einer separaten Schüssel schlagen Sie die schwere Sahne mit einem Handmixer, bis sie weiche Spitzen bildet. Falten Sie die geschlagene Sahne vorsichtig in die Frischkäse-Mischung.

Lösen Sie die Gelatine in kaltem Wasser auf, dann erhitzen Sie sie, bis sie schmilzt. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie in die Käsefüllung einrühren.

Falten Sie die Honigwaben vorsichtig in die Füllung, gießen Sie die Mischung über den gekühlten Keksboden und glätten Sie die Oberfläche.

Lassen Sie den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stehen und dekorieren Sie ihn dann mit geschmolzener weißer Schokolade und Honig.

Vor dem Servieren lassen Sie den Käsekuchen für weitere 2 Stunden im Kühlschrank stehen. Nutzen Sie ein warmes Messer, um gleichmäßige Stücke zu schneiden.