In einer großen Schüssel Olivenöl, gemahlene Gewürze und Zitronensaft gut vermischen. Hühnchenoberkeulen hinzufügen und großzügig mit Marinade einreiben. Marinieren für mindestens 15 Minuten, bis zu einem Tag im Kühlschrank.

In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, gehackten Knoblauch, Zitronensaft und Wasser verrühren, bis die Sauce cremig und gleichmäßig ist. Nach Belieben die Konsistenz anpassen.

Grillpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Mariniertes Hühnchen auf die heiße Pfanne legen und für 5-7 Minuten pro Seite garen, bis goldbraun und Innentemperatur von 75°C erreicht ist.

Nach dem Garen Hühnchen für 5 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Streifen schneiden, um das Servieren zu erleichtern.

Pita- oder Fladenbrote kurz erwärmen, geschnittene Hühnchenstücke in die Mitte legen, mit der Knoblauchsauce beträufeln und frisches Gemüse hinzufügen.