Kochen Sie die ganzen Hähnchenbeine in einem großen Topf mit ausreichend Brühe bei mittlerer Hitze für etwa 30 Minuten, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Entfernen Sie das Hähnchen aus dem Topf, lassen Sie es etwas abkühlen und schneiden Sie das Fleisch dann in kleine Stücke.

Lassen Sie die Brühe im Topf bei schwacher Hitze weiter köcheln. Fügen Sie frisch gehackte Kräuter und die optionalen Gewürze Kardamom und Sternanis hinzu. Lassen Sie die Brühe etwa 15 Minuten köcheln.

Geben Sie den zuvor gewaschenen Reis in den köchelnden Topf und erhöhen Sie die Hitze auf mittlere. Kochen Sie alles für etwa 10–15 Minuten, bis der Reis gar und leicht aufgequollen ist.

Fügen Sie das zerkleinerte Hähnchen zurück in den Topf der Hühner-Reis-Suppe hinzu. Rühren Sie vorsichtig um, damit das Hähnchen gleichmäßig verteilt ist. Gießen Sie nun den speziellen alkoholfreien Gin-Extrakt darüber.

Probieren Sie die Suppe und adjustieren Sie nach Belieben die Gewürze und das Salz. Lassen Sie die Suppe für weitere 5 Minuten ziehen, damit sich die letzten Aromen entfalten. Servieren Sie die Suppe heiß in Schalen.