Heize den Ofen auf 190 °C vor. Vermenge in einer Schüssel das Allzweckmehl, die gemahlenen Kaffeebohnen, den Kakao und den Zucker. Schneide die Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen ein, bis die Mischung krümelig ist. Füge das Eigelb hinzu und mische, bis der Teig feucht ist. Drücke den Teig gleichmäßig auf den Boden und die Seiten einer 25 cm großen Springform und backe ihn für 8 Minuten.

Heize den Ofen nun auf 230 °C vor. In einer großen Schüssel schlage den Frischkäse mit einem elektrischen Mixer cremig. Füge den Zucker, das Mehl und die gemahlenen Kaffeebohnen hinzu und mische, bis alles gut vermengt ist. Gib die Eier einzeln dazu und mixe nach jeder Zugabe gründlich. Rühre schließlich den Sauerrahm, den Irish Cream-Likör und den Espresso unter die Füllung.

Gieße die cremige Füllung vorsichtig in die abgekühlte Kruste. Backe den Cheesecake für 10 Minuten bei 230 °C. Reduziere dann die Temperatur auf 120 °C und backe für weitere 50-55 Minuten, bis die Füllung fest ist. Achte darauf, dass die Mitte leicht wackelt – das ist der perfekte Zustand.

Lass den Käsekuchen nach dem Backen im Ofen bei geöffneter Tür etwa eine Stunde abkühlen, damit er nicht zu schnell schrumpft. Löse ihn mild von den Seiten der Springform und stelle ihn dann für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. So kann er vollständig fest werden. Garniere den Kuchen kurz vor dem Servieren nach Belieben mit Schokoladenlocken oder Schokoladen-Espressobohnen.