Schneide die babyroten neuen Kartoffeln in dicke Viertel und gib sie in einen großen Topf. Bedecke die Kartoffeln mit kaltem Wasser, sodass es etwa 5 cm über den Kartoffeln steht.

Bring das Wasser zum Kochen, füge das koscheres Salz hinzu und reduziere die Hitze auf mittelhoch. Koche die Kartoffeln für 8 bis 10 Minuten, bis sie zart sind und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.

Während die Kartoffeln kochen, vermische in einer kleinen Schüssel das native Olivenöl, den Rotweinessig, den Zitronensaft, die Zitronenschale, den gehackten Knoblauch, die Petersilie und den Schnittlauch mit einem Schneebesen, bis alles gut emulgiert ist.

Sobald die Kartoffeln gekocht sind, gieße sie in ein Sieb ab und gib sie zurück in den Topf. Lasse sie einige Minuten stehen, damit das überschüssige Wasser verdampfen kann.

Gieße die Vinaigrette über die warmen Kartoffeln und mische alles vorsichtig, damit die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind. Achte darauf, dass die Kartoffeln nicht zerdrückt werden.

Lasse den italienischen Kartoffelsalat ohne Mayo bei Zimmertemperatur mindestens eine Stunde marinieren, bevor du ihn servierst.