Heize deinen Ofen auf 200 °C vor. Lege die gewaschenen japanischen Süßkartoffeln auf ein Backblech und röste sie für 45–60 Minuten, bis sie ganz zart sind. Lass sie etwas abkühlen, bevor du die Haut entfernst und das Fruchtfleisch herauslöffelst.

Verquirle in einer großen Schüssel die Eigelbe, den Zucker, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz, bis die Mischung hell und schaumig ist, etwa 2–3 Minuten. Gieße langsam die Schlagsahne hinzu und mixe alles gut.

Gib das Fruchtfleisch der gerösteten Süßkartoffeln in die vorbereitete Crème und arbeite es gleichmäßig unter.

Fülle die Crème in kleine Ramekins und stelle diese in eine tiefe Auflaufform. Fülle die Form mit heißem Wasser, sodass es zur Hälfte der Ramekins reicht. Backe die Crème bei 160 °C etwa 30–35 Minuten.

Nehme die Ramekins aus dem Wasserbad und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Decke sie ab und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Kurz vor dem Servieren streue Zucker auf die gekühlte Crème und karamellisiere sie mit einem Küchenbrenner oder unter einem heißen Grill.