Kochen Sie in einem mittelgroßen Topf Wasser zum Sieden. Spülen Sie den Jasminreis gut aus und geben Sie ihn in das kochende Wasser. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie ihn 12–14 Minuten köcheln.

Schneiden Sie den Shanghai Bok Choy und die Karotten in dünne Streifen. Reiben oder hacken Sie den frischen Ingwer fein und schneiden die Frühlingszwiebeln, wobei Sie die weißen und grünen Teile getrennt halten.

Erhitzen Sie etwas Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze. Fügen Sie die Karotten hinzu und braten Sie sie kurz an. Geben Sie einen Esslöffel Wasser dazu und fügen Sie den Bok Choy und die vegetarische Austernsauce hinzu. Braten Sie alles weiter, bis das Gemüse zart-knusprig ist.

Trocknen Sie die Hähnchenkeulen ab und schneiden Sie sie in bite-size Stücke. Wenden Sie die Hähnchenstücke in Maizena und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.

In derselben Pfanne erneut etwas Öl auf hoher Hitze erhitzen. Braten Sie die Hähnchenteile an, bis sie goldbraun sind (etwa 4-5 Minuten). Fügen Sie den braunen Zucker, den Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu und kochen Sie, bis die Sauce dicklich wird.

Lockern Sie den Reis mit einer Gabel auf, mischen Sie die knusprigen Schalotten unter und servieren Sie das Karamell-Ingwer-Hühnchen darauf.