Zerbrösel die Graham Crackers und vermische sie mit geschmolzener Butter und Kristallzucker. Drücke die Mischung in den Boden einer Springform und backe sie bei 175°C für etwa 8 Minuten. Lass die Kruste vollständig abkühlen.

Schlage den Frischkäse in einer Schüssel glatt. Füge den Zucker hinzu und mixe, bis cremig. Gib die Eier nacheinander dazu, dann Sauerrahm und Vanilleextrakt, und rühre bis zur samtigen Konsistenz.

Gieße die Käsekuchenfüllung in die abgekühlte Kruste. Backe bei 163°C für 55-65 Minuten, bis die Ränder fest und die Mitte leicht wackelt. Lasse den Käsekuchen bei leicht geöffnetem Ofen eine Stunde abkühlen.

Schneide die Bananen in Scheiben. Erhitze Butter mit braunem Zucker in einer Pfanne, füge die Bananen hinzu und koche auf beiden Seiten goldbraun. Nimm die Pfanne vom Herd.

Koche in einem Topf braunen Zucker, Butter und dunklen Rum bei mittlerer Hitze, bis leicht eindickt. Lasse die Glasur einige Minuten abkühlen.

Belege den Käsekuchen mit den karamellisierten Bananen. Gieße die Rumglasur darüber und serviere ihn sofort, um die optimale Textur zu genießen.