Zerbrösele die Biscoff-Kekse in einer Küchenmaschine oder in einem zip-top Beutel, bis sie die Konsistenz von feinem Sand haben. Mische die Keksbrösel mit geschmolzener Butter, bis die Mischung feucht und strukturfähig ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine 23 cm große Springform und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe, bis er schön cremig ist, etwa 2-3 Minuten. Füge die Biscoff-Kekse Butter, den Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.

In einer separaten Schüssel die kalte Schlagsahne mit einem Handmixer auf hoher Stufe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, was etwa 3-5 Minuten dauert.

Nehme die geschlagene Sahne und falte sie sanft mit einem Spatel in die Frischkäse-Mischung. Achte darauf, dies sorgfältig zu tun, um die Luftigkeit der Sahne zu bewahren.

Verteile die Füllung gleichmäßig über den abgekühlten Keksboden in der Springform. Glätte die Oberseite mit einem Spatel und lasse den Kuchen mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen.

Vor dem Servieren kannst du den Käsekuchen mit geschmolzener Biscoff-Kekse Butter dekorieren. Streue nach Belieben zerdrückte Biscoff-Kekse oben auf den Kuchen.