In einer großen Schüssel Mandelmehl, Psylliumschalen, geriebenen Mozzarella und Salz gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Achte darauf, keine Klumpen zu haben; dies dauert nur etwa 2-3 Minuten.

Öffne ein großes Ei und füge es zur trockenen Mischung hinzu. Mit einem Löffel oder einer Gabel gut vermengen, bis die Mischung zusammenkommt und eine zusammenhängende Teigkonsistenz erreicht.

Erhitze etwas Wasser, bis es warm ist, und füge langsam in die Teigmischung ein. Knete die Mischung, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Lass den Teig dann für 5 Minuten ruhen.

Teile den Teig in vier gleich große Stücke und forme sie vorsichtig zu Kugeln. Flach die Kugeln auf eine Dicke von ca. 1,5 cm.

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Hitze und füge Butter oder Öl hinzu. Lege die Arepas vorsichtig in die heiße Pfanne und brate sie 4-5 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Nimm die gebratenen Arepas aus der Pfanne und lasse sie kurz auf einem Kuchengitter ruhen. Warte etwa 3 Minuten.

Schneide die Keto Arepas vorsichtig auf und fülle sie mit deinen bevorzugten Zutaten wie Rühreiern oder Guacamole.