Zutaten vorbereiten: Ofen auf 160 °C vorheizen. Backform mit Butter auslegen oder mit Backpapier bedecken.

Eiweiße schlagen: Eiweiße in einer sauberen Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (ca. 3-5 Minuten).

Weitere Zutaten vermengen: Eigelbe, Frischkäse, Mandelmehl, Erythrit, Vanilleextrakt, Backpulver gut vermengen (ca. 2-3 Minuten).

Massen verbinden: Geschlagene Eiweiße vorsichtig in die Frischkäsemischung unterheben.

Backen: Teigmischung in die Backform gießen und 20-25 Minuten backen, bis goldbraun.

Abkühlen und servieren: Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann auf einem Gitter vollständig abkühlen.