Schritt 1: Rote Beeten vorbereiten. Wickle die Rüben in Alufolie und röste sie bei 200 °C für 45–60 Minuten, bis sie zart sind. Lass sie abkühlen, schäle sie und schneide sie in Würfel.

Schritt 2: Zutaten vermischen. Nimm eine große Schüssel und füge die abgetropften Kichererbsen, die gewürfelten Rüben, die Cherrytomaten, die Gurke und die Zwiebel hinzu. Rühre vorsichtig um.

Schritt 3: Dressing zubereiten. Mische Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel gut.

Schritt 4: Salat und Dressing kombinieren. Gieße das Dressing über die Salatmischung und tossiere alles sanft.

Schritt 5: Käse hinzufügen. Falte den zerbröckelten Feta und die gehackte Petersilie vorsichtig unter den Salat.

Schritt 6: Abschmecken und anpassen. Probiere den Salat und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.

Schritt 7: Ruhezeit für den Geschmack. Lass den Salat für 10–15 Minuten ruhen.