In einer Schüssel warmen Milch, Zucker und die Schnellhefe vermengen. 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

In einer großen Rührschüssel das Weißmehl und Salz vermengen. Mache eine Mulde in der Mitte und füge die Hefemischung, geschmolzene Butter und die Eier (oder Apfelmus) hinzu. Mische alles gut, bis sich ein weicher Teig bildet.

Streue etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche. Knete den Teig für 8–10 Minuten, bis er geschmeidig und elastisch wird.

Lege den gekneteten Teig in eine eingefettete Schüssel und decke ihn mit einem Tuch ab. Lasse den Teig etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

In einer separaten Schüssel die entsteinten und gehackten Kirschen, braunen Zucker und gemahlenen Zimt vermischen.

Nach dem Aufgehen den Teig sanft niederdrücken und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40x30 cm ausrollen. Verteile die weiche Butter und die Kirschfüllung gleichmäßig darüber.

Rolle den Teig von der langen Seite her auf, sodass ein langer Log entsteht. Schneide den aufgerollten Teig in 12 gleichmäßige Scheiben und lege sie in eine gefettete Backform.

Heize den Backofen auf 175 °C vor.

Die Schnecken 25–30 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Das Frosting zubereiten: Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Milch in einer Schüssel vermischen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Lasse die gebackenen Zimtschnecken leicht abkühlen, bevor du das Frosting gleichmäßig darüber drizzelst.