Brate das Hackfleisch in einer schweren Pfanne bei mittlerer Temperatur an, bis es gleichmäßig gebräunt ist. In einer separaten Pfanne sautierst du Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl, bis sie weich und glasig sind, etwa 5 Minuten. Vermische beides in einer großen Schüssel und würze mit Salz, Pfeffer und Paprika. Lass die Mischung abkühlen, während du die Sauce zubereitest.

In einer Schüssel verquirlst du das Ei, Pflanzenöl, Milch, griechischen Joghurt und Essig, bis alles gut kombiniert ist. Halte die Sauce bereit, während du die Borek zusammenstellst.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege ein Yufka-Blatt auf eine saubere Fläche und bestreiche es großzügig mit der vorbereiteten Sauce. Fülle die Mitte mit der abgekühlten Hackfleischmischung und falte die Seiten nach innen, um ein Paket zu formen. Achte darauf, die Ränder gut zu verschließen.

Lege die gefüllten Borek auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreiche sie mit der restlichen Sauce und etwas geschmolzener Butter für eine goldene Kruste. Backe die Borek 30-35 Minuten lang, bis sie knusprig und goldbraun sind.