Siebe die Maisstärke, das Weizenmehl, das Backnatron und das Backpulver in einer großen Schüssel gut durch.

In einer separaten Schüssel die weiche, ungesalzene Butter mit dem Puderzucker cremig schlagen. Füge dann die Eigelbe, den Vanilleextrakt und die Zitronenschale hinzu und vermische alles gut.

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe und wickele ihn in Frischhaltefolie. Lasse den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Hole den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 8-10 mm aus. Verwende einen Ausstecher, um runde Kekse auszustechen.

Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Backe die Kekse für 10-12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Sobald die Kekse abgekühlt sind, spritze eine großzügige Menge Bakery Dulce de Leche darauf und setze die restlichen Kekse vorsichtig darauf.

Wälze die Ränder in Kokosraspeln, um zusätzliches Aroma und eine ansprechende Optik zu erzielen.

Lass die gefüllten Alfajores idealerweise für einen Tag ruhen, bevor du sie servierst.