Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Olivenöl. Füge die dünn geschnittenen Knoblauchzehen hinzu und brate sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie duften und eine leicht goldene Farbe annehmen.

Lass das bestrichene Brot in den Topf fallen und rühre es gut um, damit es mit dem aromatischen Knoblauchöl bedeckt wird. Koche das Brot für weitere 3 Minuten.

Gieße vorsichtig 1 Liter Brühe in den Topf und rühre den Inhalt gut um. Bringe die Mischung zum kräftigen Köcheln und lasse alles etwa 5 Minuten simmern.

Schlage 2 Eier in einer separaten Schüssel auf und verquirle sie gründlich. Rühre die Suppe kontinuierlich und gieße dann die Eier langsam hinein.

Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und zusätzlich geräuchertem Paprika ab. Wenn die Suppe zu dick ist, füge mehr Brühe hinzu.

Verteile die heiße Suppe in Schalen und garniere sie mit frischer Petersilie, einem Spritzer Zitronensaft oder einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl.