Würze die Hühnchenbrustfilets mit Salz und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel. Gib die Maisstärke hinzu und wende die Stücke gründlich, bis sie gleichmäßig beschichtet sind. Lasse das vorbereitete Hühnchen für etwa 10 Minuten ruhen.

In einer separaten Schüssel verrühre die Sojasauce, das Wasser, den braunen Zucker und den gehackten Knoblauch. Whisk die Zutaten kräftig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Erhitze das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Frittiergerät auf 157 °C (315 °F). Frittiere die Hühnchenstücke portionsweise für 5-6 Minuten.

Erhöhe die Öltemperatur auf 175 °C (350 °F). Frittiere die Hühnchenstücke erneut für weitere 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Erhitze die vorbereitete Soße in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze. Füge die knusprig frittierten Hühnchenstücke und die Jalapeños hinzu und schwenke alles für 1-2 Minuten.

Serviere das Gericht sofort, begleitet von gedämpftem Reis oder als Teil eines größeren Festmahls.